煮蟹粥放酒分情况，蟹多酒多蟹少酒少。一般情况下一斤蟹配三两酒，或者每碗粥放两勺高度白酒。要是蟹壳特别硬的话，酒可以多放点，这样煮出来的粥更香浓。要是蟹肉特别嫩的话，酒少放点，不然会抢了蟹的鲜味。

为啥要放酒呢，酒能去蟹的腥味，还能提鲜，但放多了就糟蹋了蟹的鲜味。根据《中国药膳学》记载，蟹粥用酒量要占粥量的5%-8%。老手艺人说，蟹壳煮到软了再放酒，这样酒香能充分渗进蟹肉里。比如煮三斤蟹，放四两高度白酒最合适，要是蟹特别新鲜，酒量可以减半。不过要注意，高度白酒要等蟹肉煮到七成熟再放，不然酒味会太冲。要是用黄酒的话，量可以增加到六两，但得提前半小时放进去慢慢煮。