煮豌豆得看火候和豆子新鲜度，冷水下锅先烧开后转中火煮个七八分钟差不多。要是用冷冻豌豆得提前解冻，新鲜豌豆直接下锅就行。

为啥是这个时间呢？豌豆壳硬得像盔甲，得用高温把壳壳烫开个缝，这时候火候太猛容易糊锅底，太弱又煮不透。根据《中国家庭烹饪手册》数据，新鲜豌豆冷水下锅要煮6-8分钟，冷冻豌豆解冻后多煮2分钟。水开后再煮的原理是，高温让豌豆细胞壁瞬间破裂，中火保持温度让淀粉充分糊化。比如煮500克新鲜豌豆，水开到冒小泡时下锅，转中火盖盖子，到锅盖边缘有热气往外出水珠时关火，正好是7分钟左右。冷冻豌豆解冻后水分多，得多煮两分钟让多余水分蒸发，不然煮出来的豌豆像橡皮筋黏牙。要是用高压锅，上汽后压3分钟就行，省时但得看自家锅具性能。