煮豆浆要放三倍水，小火煮二十分钟。豆子泡两小时更软，加糖后关火焖十分钟。

为啥是这个数儿呢？豆子吸水约三倍，泡两小时吸饱水，煮时膨胀才不结块。老手说豆子跟水比例是1:3，比如500克豆子得放1500毫升水。传统方法得小火慢熬，大火容易糊锅。关火焖十分钟是让豆香渗进水里，就像泡茶要出味儿一样。数据说豆子吸水率在60%-70%之间，泡两小时刚好达到饱和状态。关火焖的时间不能少，否则豆浆会分层，喝起来像豆渣水。老厨师说这十分钟是关键，就像煮粥要“火候到”才能香。