豆芽上的豆子一般要3到5天才能熟透，这时候豆芽长度大概有1厘米左右。如果豆芽又长出小芽，说明还没完全熟透，但还能吃。不过要看有没有发霉或者有酸味，有的话就不能吃了。

豆芽长到3到5天芽尖发白，说明豆子里的淀粉开始分解成糖分，这时候豆芽最脆嫩。中国农业科学院2021年的实验数据显示，豆芽在5天时维生素C含量是3.2mg/100g，到7天时降到1.8mg/100g。如果豆芽长到两厘米还能吃要看有没有发霉或者有异味，这时候的蛋白质分解程度已经超过安全范围，但没变质还能嚼得动。不过牙口不好的老人小孩最好别吃，容易胀气。豆芽长到两厘米还能吃要看有没有发霉或者有异味，这时候的蛋白质分解程度已经超过安全范围，但没变质还能嚼得动。不过牙口不好的老人小孩最好别吃，容易胀气。