煮饭加水得看米种和锅具类型，东北大米、日本米这些吸水率不同。普通电饭煲建议按米粒1:1.2到1.5的比例加水，比如500克米加600到750毫升水。如果用高压锅得少加一点水，大概1:1.1，煮饭时间也缩短。米要提前浸泡半小时，这样饭粒更松软。

为啥是这个比例呢？米粒吸水有个临界点，超过1.5倍水容易煮成粥，太少则夹生。东北大米吸水量最差，实验数据显示500克米加600毫升水刚好，日本米吸水强，可以多加到750毫升。高压锅因为压力大，水汽循环快，所以少加20%左右。电饭煲有自动调节功能，但自己掌握比例更准。比如用东北大米煮饭，500克米加600毫升水，浸泡半小时后煮20分钟就熟透，水量多10%煮25分钟就成粥了。南方籼米吸水最强，1.5倍水煮20分钟就够，要是少加到1.3倍，饭会硬邦邦的。锅具材质也有影响，铁锅煮饭得比铝锅多加50毫升水，因为铁锅导热慢，需要更多水汽焖饭。