豆角要晒三天三夜，中间翻动两次，晒干后豆角变硬有嚼劲。豆角太湿直接晒会发霉，太干容易碎，晒的时间不够口感发软。晒的时候要摊得薄薄的，豆角之间留空隙，底下垫点竹簸箕最好。

为什么得晒这么久呢？因为豆角本身水分特别多，新鲜豆角含水量能达到90%以上，晒制时要蒸发掉80%的水分才能保存。根据农业部的数据，每公斤豆角晒干后重量会掉到原来的1/3左右。晒的时候温度要保持在20到30度之间，湿度低于70%才好。豆角厚度最好在0.5到1厘米，太厚的地方容易晒不透。比如晒到豆角表面发黄、用手指捏一下能稍微弯曲但不会断，这时候基本就干透了。要是豆角太厚或者没翻动均匀，中间可能还藏着湿的豆丝，吃的时候容易噎着。晒的时候要是遇上雨天，最好用塑料布盖着，等天晴再继续晒。这样晒出来的豆角干，煮出来泡水都特别香，放两年都不会坏。