蒸饭时放的水量要看米粒多少和锅具大小。一般米和水的比例是1:1.2到1:1.5，比如半斤米要放半斤到七两水。如果米太干可以提前泡十分钟，泡过的米吸水少放点水。煮好后焖十分钟，米饭会更松软不粘锅。

为啥是这个比例呢？因为大米吸水率约60-70%，1斤米最多吸1.5斤水。比如东北大米吸水少，1:1.2就够；南方籼米吸水强，得1:1.5。锅具直径影响水量，比如直径30厘米的锅，煮两斤米要加两斤半水。水放少了米饭硬，多了会像浆糊。有测试显示，米水比1:1.4时米饭口感最佳，干湿刚好。但不同米种有差异，比如长粒香吸水比丝苗米少15%。煮好后焖的十分钟能让米粒充分吸收水分，所以水量宁多勿少。