豆角焖面得先焯水三到五分钟，再和面条一起焖煮十到十五分钟。焯水能让豆角去掉生涩味，焖煮时间足够让豆角变软，面条吸饱汤汁。火候太大容易糊锅，太小则煮不烂。

因为豆角含有大量水分和纤维，需要先焯水去除生涩味，再和面条一起焖煮。焯水三分钟能去除90%的豆角水分，而焖煮十分钟能让豆角纤维分解成软糯口感。数据表明，普通面条吸水需8-12分钟，配合豆角焖煮，十到十五分钟最合适。老手们发现，用中火焖煮比大火快两分钟，因为大火会让汤汁蒸发过快，反而延长实际烹饪时间。所以先焯水再焖煮，总共花十五分钟左右就能吃上热乎的焖面。