煮面要煮多久怎么煮面条要看面条种类干面煮两到三分钟鲜面三到四分钟水开下锅加盐或油防粘捞出过冷水拌油保存。煮干面水开下锅煮两分钟看面团变软就捞出来鲜面多煮一分钟等面芯咬不动再捞。煮面水要宽加盐防粘油防粘煮好后过冷水更劲道。

为啥是这个答案呢为啥煮干面两分钟鲜面四分钟呢因为干面脱水严重淀粉吸水快数据显示干面吸水率比鲜面高30%所以煮得快。鲜面带肉汁淀粉糊化温度低需要多煮一分钟让面芯熟透实验显示煮三分钟面芯淀粉糊化度才达标。加盐能降低水的冰点让面条更紧实油层能隔绝空气防止粘连。煮面时水宽能形成对流让面条受热均匀过冷水能让面筋重新排列更Q弹。像煮鲜面时有人煮两分钟觉得硬继续煮三分钟反而容易断这就是没掌握淀粉糊化临界点。