煮饭下多少水要看米粒大小和锅具类型。一般说煮饭下多少水要看米粒大小和锅具类型，普通家庭用饭锅水量和米粒比例大约是1:1.2到1:1.5。比如半斤米要放半斤多到七两水。如果米粒比较小，像珍珠米那种，可以少放点水；要是米粒大，像东北大米，就要多放点水。煮饭时间也要注意，水放少了容易夹生，水放多了饭会太软。

因为不同米种吸水率不同，比如粳米吸水率比糯米低，所以水量要调整。根据中国农业科学院2021年的数据，普通粳米吸水率在60%-65%，糯米吸水率高达70%-75%。煮饭时水米比例每差0.1都会影响米饭口感，比如1.3:1的水量能让米饭更松软，而1.1:1的水量容易煮成硬芯。锅具类型也很关键，铁锅吸水少，砂锅吸水多，所以铁锅煮饭要少放5%-10%的水。煮饭时还要看米是否提前浸泡，浸泡过的米吸水少，水量要相应减少。比如东北大米泡20分钟，水量从1.3:1降到1.2:1。煮饭时水开后再下米，水沸腾后转中小火焖15-20分钟，这样米饭才会不夹生不软塌。