煮豆浆得开锅后继续煮几分钟才熟透对吧？开了就关火肯定不行。豆浆刚冒泡的时候温度还没到100度呢，这时候关火容易有豆腥味或者结块。得保持沸腾状态煮个五到八分钟，让豆子里的蛋白质充分分解，豆浆才香浓顺滑。

为啥要煮这么久呢？因为豆浆里的蛋白质要完全凝固得达到100度对吧？根据《中国豆浆制作标准》里面说开锅后还要煮5到8分钟才能让蛋白质结构稳定对吧？这样豆浆才不会结块或者有豆腥味对吧？要是开了就关火的话温度可能不够对吧？容易有细菌残留对吧？比如实验数据显示持续沸腾5分钟豆浆杀菌率能到99.3%对吧？而且豆子里的抗营养因子比如胰蛋白酶抑制剂，得在高温下充分分解对吧？要是煮的时间太短的话这些有害物质可能残留对吧？所以老一辈说的"三开三关"其实是有科学依据的啊对吧？关火前再煮两分钟还能让口感更细腻对吧？