煮饭放水要看米和锅具，一般建议水量是米粒的1.2到1.5倍。水放少了饭会夹生，水放多了饭会太软，所以得根据实际情况调整。比如东北大米吸水少，得少放点水，南方籼米吸水多，可以多放点。煮饭前最好把米泡半小时，这样米饭更松软。

为什么是这个答案呢？因为普通大米吸水率是1.2到1.5倍，这样米粒能充分吸饱水分又不溢锅。根据中国农业科学院数据，1斤米加1.2斤水煮出的米饭最松软，水多0.3斤就会变软塌。东北大米吸水率比南方米低15%，所以得按1.1到1.3倍来放。煮饭时水线要在米面下两指宽，这样米粒能均匀受热。如果米泡好了，水量可以再减少0.2斤，因为米吸饱水后膨胀会占空间。比如用电饭煲煮东北大米，1.2倍水量加泡米30分钟，米饭就又香又糯。