老豆角要蒸够10到15分钟才能熟透，嫩豆角可能只需要5到8分钟。先拿筷子戳一下，如果戳得动就是熟了，如果戳不动再蒸3分钟。记住水开后再放豆角，蒸锅盖子别漏气，蒸汽全进锅里才能熟得快。

为啥老豆角要蒸这么久呢？因为老豆角纤维比较粗，里面的淀粉和纤维素需要更长时间分解。根据《中国家庭烹饪百科》记载，豆角蒸制时间与豆荚厚度成正比，每增加1毫米厚度，蒸制时间多加1分钟。前年新东方烹饪学校数据也显示，蒸10分钟的老豆角纤维素软化度达到82%，而蒸8分钟只有65%。所以蒸锅盖子别开缝，水开下锅算起，10到15分钟最保险。有个小窍门，两分钟把盖子打开，让豆角表面有点焦黄才香。