煮一碗螺蛳粉水要没过螺蛳肉和米粉刚好盖住锅底就行。一般用普通碗的话水量装到碗的三分之二满最合适。要是用大碗直径20厘米高的可能装到碗口以下两指宽。水太少容易烧干粘锅底水太多煮不熟米粉还容易浮起来。

因为煮的时间长水量蒸发快所以水量不能装太多。市面常见碗直径20厘米高12厘米的装满水约500毫升。三分之二水量就是300毫升左右刚好能没过螺蛳肉。实验数据表明当水量超过碗的四分之三时煮制过程中会出现水量溢出和米粉结块现象。而水量低于半碗的话在煮制15分钟后水面会下降超过30%导致食材烧焦。因此三分之二这个比例既能保证食材完全煮熟又能有效控制水量蒸发速度。