蒸豆角拨烂子得看火候和水量。一般用大火蒸15-20分钟就熟透，水别放太多，铺平一层蒸。如果豆角拨烂子比较厚实，可以多蒸5分钟。蒸的时候记得盖严盖子，水别漏出来。

为啥是这个时间呢？因为豆角拨烂子本身水分多，蒸的时候需要让水分均匀蒸发。根据农业研究数据，豆角类蔬菜蒸制时中心温度达到95℃以上才能杀菌，而普通蒸锅火力在正常情况下能保持85-90℃持续15分钟就能达到这个温度。如果豆角拨烂子铺得太厚，中间部分可能蒸不透，所以建议分两次铺，或者用筷子插一下中间的豆角，如果能轻松穿透就说明熟了。水别放太多，否则蒸汽会稀释豆角中的鲜味物质，导致口感变淡。我上次蒸的时候火太大，水放少了，结果前5分钟水都烧干了，豆角皮都蒸老了，所以第二次特意多添了半碗水，结果蒸出来软烂正好。