煮银耳汤前银耳要泡发一般泡1小时到2小时冬天泡1.5小时夏天泡1小时泡软后撕小朵冷水下锅加冰糖炖1小时

为什么泡这么久银耳干硬是因为水分少泡发能软化胶质根据《中国药膳学》数据泡发1小时胶质溶出量是泡30分钟的2.3倍泡太久会滋生细菌所以别超过2小时撕小朵是因为大朵煮不烂炖1小时能出胶汤更浓稠冷水上锅能保持银耳形状不粘锅泡发后用筷子能轻松戳透银耳根泡发时间别超过2小时超过会发酸影响口感撕成小朵后要加足水水量要没过银耳两指高这样炖出来的汤才够量够甜泡发好的银耳撕成小朵后炖40分钟胶质就全出来了加冰糖再炖10分钟汤色就变得像冰糖水一样清亮了