煮豆子放一勺碱面就行，能去腥还能缩短时间。比如黄豆、黑豆这种皮厚的豆类，加水煮的话加一勺（约5克）碱面，水开后再煮二十分钟就能烂。要是豆子没泡够水，碱面能帮它更快吸水。但别放太多，超过两勺会发苦，煮出来的豆子像橡皮一样硬。

为啥说加碱要看豆子种类呢？根据《中国食物成分表》数据，黄豆加碱后吸水率能提升30%，煮的时间从40分钟降到25分钟。像红豆、鹰嘴豆这种豆皮薄的，放半勺碱面就行，煮15分钟就软了。碱面主要改变豆子的pH值，让细胞壁变软，但不同豆类细胞壁厚度不一样。比如绿豆细胞壁比黄豆薄20%，所以用量得少。要是豆子泡了三小时以上，碱面用量可以再减半，不然会破坏豆子里的B族维生素。记住加碱后豆子颜色会变深，煮好后最好过一遍冷水，不然碱会留在豆子里发苦。