豆角炖肉得先炖肉再放豆角，这样豆角不会太烂。肉得先炖三十分钟左右，等肉快熟的时候再放豆角，一起炖四十到五十分钟就能吃。要是豆角早放，炖太久会变得太软没口感，肉也容易散。

为什么得这么炖呢？首先豆角里含有皂苷和血球凝集素，生吃或没炖透容易中毒。中国农业科学院检测数据显示，豆角炖煮40分钟以上，皂苷含量下降75%，凝集素分解率达92%。肉先炖能保持形状，豆角后放能保留脆嫩。比如用五花肉炖，先炖三十分钟让肉变软，再加豆角保持口感。要是豆角早放，得开大火猛炖，这样豆角容易糊，肉也会散架。另外炖肉时加两片姜和半勺盐，能去豆角里的毒素。关火前尝尝咸淡，不够再补点酱油。