豆角煮10到15分钟才能吃，不能煮太短，也不能煮太久。要是煮的时间不够，豆角里的细菌和毒素可能没消灭干净；要是煮太久，豆角会变硬变柴，口感不好还容易噎着。煮的时候最好在水里加点盐，这样豆角更容易熟透，还能保持颜色翠绿。

为什么得煮这么久呢？豆角里含有皂苷和血球凝集素，这两种东西在高温下才能分解掉。中国农业科学院的研究显示，煮10分钟能灭掉90%以上的，但超过15分钟会让豆角里的蛋白质过度变性，变得又硬又难嚼。煮的时候记得水开后再下锅，每分钟翻动一下，这样受热均匀。要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但得等干净再开盖。要是豆角带点虫眼或者发黄，最好别吃了，煮再久也没用。