煮螃蟹要开锅后大火煮十五到二十分钟就熟透啦。个头大的多煮五分钟，用筷子能戳透蟹壳肉就OK。煮的时候加点料酒去腥，水开后别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？螃蟹外壳含碳酸钙，高温下会崩裂发出"咔咔"声，这时候肉里的蛋白质已变性凝固。根据《中国烹饪百科全书》数据，蟹肉中心温度达到75℃需持续15分钟，而灶火温度通常稳定在120℃左右。煮太久会流失鲜甜，像上海老饕王师傅说的"蟹黄变苦，蟹肉发柴"。煮的时间还跟火候有关，电磁炉比燃气灶慢两分钟，所以得看实际情况调整。煮的时候要盖盖子让蒸汽循环，就像给螃蟹做桑拿，这样内外受热均匀。有个小窍门，煮完焖三分钟，蟹肉更嫩，跟蒸鱼一个道理。