煮面一般要三到五分钟，具体时间看面条粗细。细面条两分钟就行，粗面条得四到五分钟。煮的时候要搅两下，防止粘锅底。面煮好了没？要看面条吸水率。

因为淀粉要糊化到七成硬，不同面条吸水率差三倍。比如圆粉吸水慢得最久，得四分半钟。数据说淀粉糊化温度是六十五度到七十五度，圆粉吸水率比刀削面高二十%。煮到水变浑浊就快好了，这时候搅两下别停。要是煮太久会断条，太短会夹生。圆粉吸水率是四十五%，刀削面三十二%，所以时间差得明显。煮面最关键就是看水变浑浊和搅两下这两步。