煮面大概要500克面条配2到3升水。宽面或手擀面可以少放点水，细面或泡面要稍微多加些。水开下锅时别急着搅动，等面浮起来再下面汤。要是用高压锅煮，水量可以减半。

为啥是这个数呀？因为不同的面条吸水率不同，比如细面吸水快宽面吸水慢，所以水量要灵活调整。像500克细面用2升水，宽面用3升这样煮出来的面才会口感好不粘锅。根据《中国家庭烹饪手册》数据，普通挂面吸水率约65%，手擀面约75%，泡面约50%。要是水放少了，面会硬得像石头；水多了又容易煮成糊糊。记得煮完先尝尝汤咸淡再决定加不加调料，这样面汤才香。