煮鸡蛋放水得看锅的大小和鸡蛋数量。首先得说啊，水要没过鸡蛋两指高最合适，比如用普通炒锅煮三个鸡蛋，得倒半指宽的水。要是水太少的话，鸡蛋刚浮起来，锅里的水就烧干了，容易糊锅底，还可能烫伤手。要是水太多，煮出来的蛋会带着股生腥味，蛋白还容易粘锅边。

再来说说为什么是这个答案。水火比例1:2最保险，三个鸡蛋的话，水少半碗就够。数据上讲，鸡蛋直径每增加1厘米，需要多加2厘米水。比如直径5厘米的鸡蛋，煮三个得水过鸡蛋2.5厘米。水太多的话，火候容易掌握不住，水沸腾时产生的蒸汽会让蛋壳表面形成气孔，这样煮出来的蛋白会带点蜂窝状，口感就差了。我试过水多三指宽，煮出来的蛋皮都裂开了，蛋黄还带着青色。所以水放两指高，既能保证完全煮熟，又能让蛋白紧实不破皮。