煮鱼汤放水要没过鱼身两指高最合适。比如用一条两斤的草鱼，水要能盖住鱼肚子，大概离鱼眼有一掌宽。这样既能保证鱼肉熟透，又不会让汤水太满烧干。

为啥是这个放水比例呢？首先鱼和水的比例一般是1:1.5到2，像草鱼、鲈鱼这类鱼汤多，水少半指就行。但鲤鱼、鲫鱼得多放点水，因为它们肉厚汤少。数据证明，每斤鱼需要1.5到2斤水，比如煮2斤鱼要3到4斤水。先大火烧开再转小火慢炖20分钟，汤色才清亮。中途别加水，不然汤会浑浊。有的朋友可能觉得水少，那是因为没考虑到鱼在炖煮时会缩水，所以得多备点。比如用砂锅炖，水量可以少点，用普通锅就得多放半指高。记住这个比例，鱼汤才鲜甜不腥。