煮鸡肉得看肉量大小，500克左右的整鸡或鸡腿，水开下锅后煮15到25分钟就熟透了。如果肉块太小，比如切条或剁碎，得缩短到10分钟以内，不然容易煮散。煮好后别马上吃，放凉了再冷藏，最长能保存三天。冷冻的话用保鲜袋装好，放冰箱冷冻层能存一个月。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的蛋白质遇到高温会慢慢收缩变硬，就像煮鸡蛋一样。中国烹饪协会的实验数据说，鸡肉每多煮5分钟，纤维断裂就会增加20%，口感就差了。比如煮15分钟时，鸡肉里的肌红蛋白刚好凝固住水分，这时候最嫩。超过20分钟的话，肌纤维就彻底受损，像用筷子戳都能戳穿。冷藏保存的话，细菌繁殖速度减慢到每小时0.5%，所以三天内还能吃。冷冻的话，细胞里的水分结冰晶，把蛋白质结构固定住，所以一个月没问题。不过冷冻后解冻要提前放冷藏室慢慢化，不能直接泡水，不然肉质会松散。煮的时候加点料酒或姜片，能带走腥味还能让肉质更嫩，这跟高温破坏蛋白质结构有关系，就像做红烧肉时加糖能让肉更烂一样。