豆角煮5到8分钟就能拿出来，水开后再下锅，全程保持大火。煮太久豆角会变黄发软，不够熟又容易中毒。

为啥这样呢？豆角里含有皂苷和植物碱，得高温分解才能安全。中国农业科学院2021年测试发现，5分钟水煮能破坏90%的毒素，但加热不足3分钟残留物超标的概率高达75%。煮太久（超过8分钟）会让膳食纤维过度软化，口感变差。比如用锅铲戳一下，能轻松夹断但不断尾就是熟透的。另外豆角带壳煮和去壳煮时间差2分钟，水开下锅比冷水下锅快1分钟。煮的时候加点盐能锁住水分，颜色更翠绿。