煮鲍鱼要煮8到10分钟能熟透，水开后再下锅，保持大火。鲍鱼大小不同，时间微调。比如三两重的鲍鱼8分钟够，五两的得延长两分钟。

因为煮鲍鱼时间太短肉质会硬，太长会散架，所以得看鲍鱼个头。直径3厘米的用8分钟，5厘米的得10分钟，超过这个尺寸就多加一分钟。水开下锅能锁住鲜味，大火保持水沸腾才能让肉变软。比如有个老厨师说，水开下锅后计时器响三下，鲍鱼壳就微微张开，这时候捞出来刚好。如果用高压锅，时间得减半，但普通锅只能靠经验看颜色变白。要是没看准时间，可以尝一口，牙能轻松咬断肉就熟了。