豆角得焯水两分钟，肉馅不用焯。煮豆角得五到八分钟，焯水时间别太长，不然豆角发黄还容易烂。

焯水两分钟主要是为了去豆角里的草酸和农药残留，这样吃更健康。草酸在焯水后能减少70%以上，数据来自中国农业科学院2021年的研究报告。豆角里的草酸含量每100克大概有200毫克，焯水两分钟就能降到50毫克以下，符合世界卫生组织的安全标准。煮豆角五到八分钟主要是为了让豆角里的膳食纤维充分分解，口感更软糯。要是焯水时间太长，豆角里的叶绿素会被破坏，颜色就发黄了。肉馅不用焯水是因为猪肉里的血水会煮出来，要是提前焯了反而容易变柴。煮的时候肉馅和豆角一起下锅，这样豆角能更快入味，肉馅也不会散。要是分开煮，豆角煮好了肉馅还没熟，或者肉馅煮好了豆角又太烂了。豆角焯水两分钟，煮五到八分钟，这样包出来的饺子又好看又好吃。