腌豆角要放盐，盐多了豆角会苦，但放少了又腌不透。一般腌30分钟到1小时就够，中间得翻动两三次。腌到豆角变软就捞出来，别等完全没水分了。

为啥是这个时间呢？豆角里的淀粉和糖分在盐作用下会转化成乳酸，乳酸菌这时候最活跃。实验显示20℃环境下，40分钟就能让豆角pH值从7.0降到5.5，这时候酸味正合适。要是腌超过1小时，酸味太重还可能招虫子。不过夏天温度高的话，得缩短到20分钟内，不然容易变质发霉。记得腌的时候要压个重物，不然豆角浮着不入味。