豆角焖面要闷十五到二十分钟。豆角要提前泡发一下，面条得煮到八分熟再倒进锅里。先炒肉和豆角，加酱油和盐调味，把面条倒进去焖，水别太多，用锅盖盖严实了。

为什么这么闷呢？豆角里的淀粉和水分需要充分融合，才能让面条吸饱汤汁。根据《家 庭烹饪手册》记载，豆角焖制时间不足会导致口感生硬，超过二十分钟又容易糊底。煮好的面条要控制在水线下两指宽，焖的时候火候不能太大，小火慢焖才能让面条和豆角充分入味。比如我上次试过焖了十分钟，豆角还没断生，面条都黏成一团；后来改焖十八分钟，豆角软糯得像胶质，面条吸饱了汤汁，这才符合标准。如果豆角没泡发，焖的时间得延长三到五分钟，因为干豆角吸水慢，需要更多时间分解淀粉。