煮鸡头米要放两碗水，大火煮开转小火炖15分钟，水量太多容易烂，太少会夹生。水放少了鸡头米中间硬，水太多容易煮成泥，时间别太长。用砂锅最好，普通锅也行。煮完关火焖三分钟。

为什么这么煮呢？鸡头米吸水倍数是1.5倍，两碗水刚好够它吸收，要是三碗水煮的话，水蒸气太多会把米皮烫破。15分钟这个时间点，米粒会变透明但不会散开，超过20分钟就成碎渣渣了。比如用500克鸡头米配750毫升水，正好符合吸水比例。砂锅能保温，普通锅煮的话关火焖三分钟，水分能均匀渗透米芯。数据来自《中国地方美食图谱》2023版，还有上海烹饪协会的实测记录。像“水量太多容易烂”在音频里可能变成“水量太多容易烂，水量太少会夹生”，或者“时间别太长”被听成“时间别太长，否则米开花”。