煮馒头要不要加泡打粉得看你想做哪种口感。如果想要松软带气孔的馒头，每500克面粉加2-3克泡打粉就行。和面后醒发1小时再蒸，水开下锅煮15分钟。关键步骤是蒸的时候别急着开盖，等馒头定型了再放气。

泡打粉是碱性发酵剂，遇热遇碱才会起作用。根据《烘焙科学》数据，每500克面粉加2克泡打粉产生的二氧化碳能让体积膨胀1.5倍，3克则是2倍。但过量会发苦，比如超过5克就会明显变苦。煮馒头的水温要超过80度才能激活泡打粉，所以必须等水开再下锅。如果面糊太稠可以加50毫升温水，但别超过总量。另外泡打粉保质期只有6个月，超过时间效力会下降30%以上。常见错误是加泡打粉后直接蒸，这样二氧化碳根本发不出去，馒头会塌陷发硬。