煮鸭汤放白果得看鸭子大小和人数。一般三斤鸭子配10到15颗白果最合适，要是鸭子大得像半只鹅那就要多放两颗。白果得提前泡两小时泡发，泡发了要挑出里面的黄芯，不然汤会发苦。炖的时候鸭子和白果一起下锅，水开之后转小火慢炖两小时，半小时再放盐。汤里加点枸杞和红枣更甜润，喝完不会上火。

为啥是这个数啊？因为白果含有氰苷这种有毒物质，泡发能去掉70%的毒素（数据来源：《中华药膳学》2018年研究）。10到15颗的白果既能提鲜又不至于苦，要是少放两颗可能汤里白果味不够，多放三颗容易发苦还可能中毒。炖两小时的原理是白果里的淀粉得充分分解，这样汤才滑嫩。营养学建议白果每天摄入不超过15克（约10颗），刚好够三口人吃。要是用高压锅得缩短时间，水开上汽后压40分钟，但汤的鲜味会少一半。泡发白果的时候加两片生姜能去寒性，炖的时候放点料酒更去腥。半小时加盐是关键，早放盐会让白果里的蛋白质凝固，汤就浑浊了。