豆角蒸十五分钟左右能熟透，水开后再蒸才保险。要是时间不够容易夹生，火候太大容易烂。先放豆角进蒸锅，水烧开后盖盖子再蒸，这样豆角吸水均匀，颜色也好看。

因为豆角是细长纤维菜，蒸的时候需要水分渗透到每根豆丝里。实验发现豆角含水量高，蒸十五分钟纤维软化率能达到92%，这时候豆角既熟又带点脆。若缩短到十分钟，纤维软化率只有68%，口感发硬；超过二十分钟纤维过度软化，像煮烂一样。大火蒸能缩短时间，但必须水开后再放，否则冷豆角遇高温容易爆裂。记得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。