煮香芋得看个头，500克香芋配500-600毫升水最合适。水放太少容易夹生，放太多香芋容易煮成泥。盐要不要加得看口味，有人放点提鲜，有人直接煮。煮的时候水开再下芋头，中火煮15-20分钟就熟透。

为啥是这个量呢？香芋含淀粉多，水量不够容易外皮硬中间夹生。实验数据 shows 每增加100毫升水，煮制时间延长2分钟，但水量超过600毫升会加速淀粉糊化。盐的添加量要控制，0.5%-1%的盐浓度能保持芋头结构，超过1%淀粉会过度分解。老手都懂，盐别手抖放太多，收汁时尝味道再补。煮芋头的水和盐就像调饺子馅，得拿捏准，手生的新手先按这个比例练手最保险。