豆角要煮3到5分钟滴，然后倒出来沥干水分再炒菜。时间太短会毒，煮久了会烂。

为啥要煮这个时间滴？豆角里头有皂苷和植物碱，高温煮3分钟就能去掉70%以上。中国农业科学院做过实验，煮不够时间炒出来会发苦发涩，还可能让肠胃不舒服。豆角煮透后，纤维变软了，炒出来更入味还脆嫩。要是直接炒生豆角，锅里的温度根本杀不死那些毒素，容易吃坏肚子。而且煮过的豆角水分少了，下锅不溅油，炒出来的菜颜色也更鲜亮。要是省略煮的步骤，菜色会发黄，口感也差。所以先煮再炒，就像先给豆角“洗澡”再穿衣服，既安全又好吃。