豆角焯水两三分钟就够，时间太长容易变黄还不好吃。你算准时间捞出来，用冷水冲一下更脆嫩。要是焯过头了，草酸都煮没了还发蔫，炒菜都嚼不动。

说白了这得看豆角老不老。新鲜嫩豆角两分钟就熟，老豆角得加半分钟。数据上讲，焯水超过三分钟会导致维生素C损失30%以上，草酸含量也降不干净。你看焯水时水开再下锅，每分钟翻动一次，这样受热均匀。要是豆角特别长，得竖着切斜条，这样比切丁多煮半分钟。关键记住焯水不是要煮熟，捞出来还要拿冷水镇着，这样颜色才鲜绿。你记着这个节奏，焯水完的豆角炒肉末、凉拌都特带劲。