豆角用热水焯两三分钟就熟透啦，水开下锅别超过三分钟。先放盐还是后放盐要看个人喜好，但时间别长。焯水完要立刻过凉水，这样豆角颜色鲜亮还爽口。

为啥说两三分钟最合适呢？高温能快速分解豆角里的有害物质，像皂苷和血球凝集素这些坏东西，超过两分钟就开始破坏了。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，100℃水温下，皂苷含量在90秒时降到安全值，但还要等1分钟让豆角断生。焯水时间太长会出苦味，像有个老厨师说焯完豆角像橡皮筋，那肯定超过三分钟了。不过要是豆角特别老，可以延长半分钟，但别多哈。记住水开下锅这个关键点，冷水下锅反而容易让豆角外软里硬。