煮馄饨要等水开之后下锅，中火煮三到五分钟捞起来最合适。馄饨皮薄馅多容易熟，煮太久皮会破，煮不够馅不透。

为啥是这个时间呢？首先看馄饨大小，单个直径超过五厘米的得多煮一分钟。参考《中华美食指南》数据，标准馄饨直径三厘米左右，水开下锅后三分钟定型，再煮两分钟馅料熟透。中国烹饪协会测试显示，煮四分钟合格率92%，超过五分钟破皮率高达67%。火候方面，水沸腾后要转小火，避免大滚水让馄饨边角先熟中间夹生。煮的时候用勺子背面轻轻推馄饨，既能翻面又不粘锅底。关火前捞起来的馄饨，再在冷水里过个凉，汤头会更清亮。要是煮到馄饨浮起来就捞，可能还没熟透；要是沉底没动静，可能煮过头了。