豆角闷饭要煮20到25分钟才能熟透，豆角炒制只要3到5分钟就能吃。闷饭时豆角吸饱了饭里的水分和味道，所以得慢慢煮；炒制的话直接用油和大火快炒，豆角里的水分被快速蒸发，所以时间短。

闷饭时间长是因为豆角里的淀粉和纤维需要充分吸收水分膨胀，这个过程要等蒸汽把豆角皮里的水分逼出来。数据说普通豆角含水量是90%左右，闷饭时温度保持在90度以上，每分钟能产生3到5克蒸汽循环，这样算下来至少要20分钟让豆角芯完全变软。而炒制时铁锅受热快，油温能瞬间达到200度以上，豆角表皮在3分钟内就会脱水收缩，这时候里面的芯还没完全熟透，所以得补炒1到2分钟。不过要是豆角特别老，炒制时间可能得延长到5分钟，这时候要注意别炒焦了。