煮馄饨要三到五分钟，水开下锅后别急着搅动。先看馄饨皮薄不薄，薄皮三分钟够，厚皮多煮两分钟。锅里的水要宽，水少容易粘锅底，煮到馄饨浮起来再计时。

为啥是这个时间？馄饨浮起来说明皮熟了，这时候再煮两分钟肉馅才透心。根据《中华面食图鉴》数据，普通馄饨皮煮三分钟中心温度达75℃，再煮两分钟就能到85℃以上。水宽的话，热量分布均匀，不会像水少时局部过熟。有人用计时器实测，三分钟浮起后多煮两分钟，馄饨口感最嫩滑。要是煮太久，皮会发硬，肉馅都煮散了。所以宽水、浮起、计时三步最关键，手把手教的话，新手先练水宽和看浮起，老手再练时间控制。