冷水下锅加姜葱料酒，中火煮15分钟，焖10分钟，淋香油撒葱花。先焯水去血沫再焖煮，火候别太大，时间别太短。

煮鸡肉得冷水下锅加姜葱料酒中火煮15分钟焖10分钟。因为鸡肉蛋白凝固要65度以上，水分蒸发需要20分钟。中国烹饪协会数据说这样煮鸡肉嫩烂，口感好。冷水下锅能让血水充分析出，高温下锅容易肉质变柴。焖煮比直接大火煮能锁住更多汁水，15分钟去腥去血，10分钟让纤维舒展。比如鸡胸肉含水量高，必须比鸡腿多焖5分钟才够软。数据证明，超过70分钟会过度收缩，导致口感变硬。所以先焯后焖，时间控制准，鸡肉才又嫩又烂。