煮馄饨放水就像烧开水要等冒泡，先放一碗水再和半碗面最合适。碗的大小按自己常用的来，半碗面指的是和面时加的水量，不是额外放。煮的时候水开下馄饨，关火后再焖一分钟捞出来最香。

为啥是这个比例呢？首先一碗水能保持馄饨皮不破，煮开时水汽把面皮撑开不粘连。半碗面和成团后，水与面比例是2:1，这样煮出来的馄饨皮有嚼劲。参考《中国烹饪百科全书》数据，水少会导致馄饨皮煮烂，水多则影响馅料鲜味。煮开时水沸腾能带走面皮表面黏液，焖一分钟让馅料熟透，就像煮饺子要盖盖子焖。要是用大锅多放水，馄饨皮容易黏锅底，少放水又得反复加水，半碗面正好和成团不沾碗边。