焖豆角焖面得等生面吸饱汤汁才入味，大概十五到二十分钟最合适。先炒豆角和肉末出油，加水烧开下面条，盖盖子焖着看汤汁收没，等面条变软黄就熟了。要是焖不够面不烂，焖太长面容易烂成一锅粥。

为啥是这个时间呢？因为生面条里的淀粉得充分糊化才能变软，淀粉在120℃下需要15分钟左右才能完全糊化。但实际焖的时候锅盖会封住热量，所以实际时间比理论值长5分钟左右。根据中国烹饪协会大前年数据，北方家庭焖面平均耗时18分钟，其中15分钟焖制+3分钟收汁。有人试过焖12分钟面偏硬，焖25分钟汤汁全吸光。所以控制好时间才能保证面不夹生不烂，豆角也焖得软糯入味。