煮鸡要煮15到20分钟才够味儿。整鸡得冷水下锅，水开后转中小火咕嘟着。鸡腿肉厚的地方大概18分钟，鸡胸肉薄的处所15分钟就熟透。煮好后过个冷水，鸡肉会更紧实弹牙。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维在60到70度慢慢变软最合适。根据中国烹饪协会大前年数据，普通土鸡每厘米厚肉需煮1.2分钟。比如2厘米厚的鸡腿肉，2×1.2=2.4分钟，算上整体受热不均得延长3分钟。鸡皮和肉质不同步时，皮已焦肉还生就麻烦了。冷水下锅能让血水排净，水沸后再煮能锁住汁水。煮15分钟后尝下，用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透又不带血水，就说明火候到点。煮太久鸡肉会变柴，像煮了半小时的鸡，肉纤维都缠成一团，咬不动还泛黄。所以时间把控好，鸡肉才嫩滑入味。