煮鱼放盐得看鱼的大小和煮的时间。500克鱼放5克盐差不多正合适，分两次放最好。第一次在腌鱼时放两克盐让鱼肉入味，第二次在收汁时再放三克盐提鲜。这样鱼肉不会太咸也不会太淡。

因为盐分渗透压原理，500克水加5克盐刚好能保持鱼肉嫩度。中国烹饪协会大前年数据说，过量放盐会使鱼肉蛋白质变性，煮出来的鱼容易发柴。比如用1斤鱼放10克盐，腌的时间长反而让鱼肉变硬。不同鱼种也要调整，像鲈鱼含钠低可以多放两克，草鱼含钠高少放一克。比如腌鱼时放盐要用手抓匀，让盐粒均匀包裹鱼肉，煮的时候再根据汤汁咸淡调整。收汁前尝味道，如果不够再补半勺盐。煮鱼时火候也很重要，大火快煮能锁住水分，小火慢炖会流失盐分。所以放盐得看鱼的大小、种类和烹饪时间，不能一概而论。