煮鸡酒放40度左右白酒最好，这样鸡肉和药材能融合得均匀，酒味也够浓但不会太烈。要是用高度酒比如50度以上，鸡肉容易煮得发柴；要是用低度酒比如30度以下，药效和酒香都出不来。

为啥要放40度呢？因为40度的酒能更好地把鸡肉里的营养和药材的香味泡出来，而且这个度数不会把鸡肉煮得太老，还能让酒香更柔和。数据说，超过50度的话，鸡肉容易变柴，而30度以下的话，药效和酒味都出不来。比如用35度的话，鸡肉里的胶原蛋白还没完全溶解就被酒味盖过了；要是用45度，鸡肉纤维会收缩得像橡皮一样硬。所以得找个中间值，既能保持鸡肉嫩滑，又能让药材有效成分充分释放。有个老厨师说，用40度的话，鸡肉煮出来像果冻一样Q弹，药酒喝起来还有回甘。