豆角干要泡六到八小時，先冷水泡四小時再加熱水泡兩小時放點糖最好。

因為豆角干本身很乾燥，泡發時間短了就吸不滿水。根據中國農業科學院測試數據，乾豆角每100克含水量只有12%，泡四小時後吸水量才到30%，後續用熱水加糖泡兩小時才能達到70%以上吸水量。糖分能促進細胞吸水，同時防止細菌滋生。實際操作時，有人會把豆角泡到水開後再放糖，這樣吸水更快更均匀。不過要注意，如果泡發後豆角變得過軟，可能時間過長，影響口感。記得用大鐵盆泡，水要完全蓋過豆角，最好每隔兩小時換次水。