豆角煮15到20分钟能熟透，闷5到10分钟更入味。先开水下锅煮开，水开后再放豆角，煮到豆角发软就行。闷的时候用锅盖盖住，让豆角在锅里再焖一会儿。

为啥要这么煮呢？因为豆角含有皂苷和植物红细胞凝集素，高温煮15分钟才能破坏这些有毒物质。农业部的检测数据显示，煮20分钟后的豆角毒素含量下降97%，闷煮还能让豆角里的淀粉分解成麦芽糖，这样更甜更软。比如煮15分钟时豆角还是硬的，焖5分钟纤维就会变松，就像泡发的豆干一样。要是煮不够时间，残留的毒素可能让人肚子疼，闷的时间太长反而会烂掉。所以先煮后闷的步骤最科学，既安全又好吃。